Ο φλοιός κανέλας χρησιμοποιείται ευρέως ως α καρύκευμα. Υιοθετείται κυρίως στη μαγειρική ως υλικό καρυκευμάτων και αρωματικών ουσιών, κατά ένα μεγάλο μέρος χρησιμοπομένος κατά την προετοιμασία μερικών ειδών επιδόρπια, σοκολάτα και πικάντικος καραμέλες και ηδύποτα. Μέση Ανατολή, χρησιμοποιείται συχνά στα αλμυρά πιάτα του κοτόπουλου και του αρνιού. Στην Αμερική, η κανέλα και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται συχνά στα δημητριακά και τα φρούτα γεύσης, ειδικά μήλα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μέσα πάστωμα. Μελέτες από Ηνωμένο Βασίλειο τμήμα γεωργίας έχουν αποδείξει οτι ένα κουταλάκι του γλυκού από την κανέλα ημερησίως μειώνει σημαντικά τη ζάχαρη στο αίμα (διαβητικοί, ειδικά σε τύπος-2 διαβητικούς) και βελτιώνει την χοληστερόλη, ldl-χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια.